牛すじ煮込み・日本初エビ100%海老餃子♪大宮市場内で30年愛される食堂 花いち!

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ヤマト宅急便到着後、冷凍室に入れて下さい。
*(鮮度を維持するためにお願いしたいのですが。商品が大きいため家庭の冷凍室が
  いっぱいになってしまいますので、冷凍室に入る分だけしまって下さい。)
今日、明日食べられる分のマグロを用意します。
マグロの中落ち材が3キロ以上届きます。
1.目標3キロ以上!
いつも3キロのマグロ
中落ち材を入れるよう
に心がけてます。(^0^)
2.目安(夏1時間・冬2時)
冷蔵庫に1・2時間
しまっておきます。
魚は鮮度が良いと
身が硬くなり
チジレ
てきます。
わざと魚を寝かせ
るだけでねっとりと
したマグロになります。
3.キリ粉は取りましょう
4.水かお湯につける
水かお湯にマグロを
つけます。あまりつけ
すぎるとドリップが出
てうま味まで溶け出し
てしまいます。
(少し硬めがOKです)
5.うま味が違います
良く身に付いた
水分を取って下
さい。(ここで良
く水分を取らな
いと水っぽい鮪
になってしまい
ます。)

6.包丁で美味しいところを
  取り除いて(腕の見せどころファイトです!!)
7.身とアラを取り分けると
背の中落ちと腹の中落ちがありますが選ぶことはできません。
8.総重量!!
*氷や水で前後します。*
9.今回の重さは??
重さは多少前後します。
10. 1304gになります

・刺身・お寿司・丼ぶりなど色々な楽しみ方が出来ます。
 またのご来店お待ちしております。
 2代目店主 川島吉勝
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